Le salé, le sucré, l’acide et l’amer sont les quatre goûts primaires que perçoivent les humains par la langue. Il existe même un cinquième goût moins connu, l’umami (prononcer « oumami »), qui évoque le bouillon de viande. Pourtant, c’est la première saveur découverte par un bébé qui tète le sein de sa mère car le lait maternel est très riche en umami. Ces cinq goûts de base offrent une infinité de combinaisons. Au fait, comment sont-ils perçus ? Grâce aux papilles gustatives prés[...] Une vidéo de la rubrique « Sciences »